Lo spumante altoatesino: un prodotto di qualità pregiata, dove la freschezza alpina incontra un’inconfondibile eleganza
La cantina di spumanti più alta d’Europa
Il futuro della tradizione
Wolfgang Tratter, enologo e direttore di ARUNDA dal 2023, ha assunto la responsabilità della cantina e sta tracciando le linee guida dell’attività futura. Nuova generazione, nuove opportunità, tempi di maturazione più lunghi, più complessità, più qualità.
Alla base del nostro complesso lavoro c’è l’uva, attentamente selezionata da vigneti scelti dell’Alto Adige e successivamente trasformata con cura per ottenere uno spumante prodotto a 1.200 m secondo la tradizionale modalità della rifermentazione in bottiglia: è il metodo classico ALTO ADIGE, che ARUNDA impiega e perfeziona sin dal 1979.
La vendemmia per la produzione del vino di base
La vendemmia viene effettuata manualmente, quando i grappoli raggiungono il grado di maturazione ottimale. Questo accorgimento preserva la freschezza e definisce il profilo aromatico. Utilizziamo esclusivamente varietà Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero. Per garantire la migliore qualità, dopo il raccolto si procede immediatamente a una delicata pressatura a grappolo intero. La successiva fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox e in grandi botti di legno. Il risultato?
Vini di base pregiati, freschi, dalla spiccata mineralità e ricchi di aromi, che dopo nove mesi di affinamento nelle botti sono pronti per la spumantizzazione a Meltina.
3
vitigni come base per 7 spumanti.
36
mesi di maturazione minima per il nostro spumante.
1.200
metri sopra il livello del mare, per la più alta cantina di spumanti d’Europa! Un territorio plasmato dalla tranquillità e da temperature costantemente fresche.
120.000
bottiglie di produzione media annuale.
La rifermentazione classica in bottiglia
La combinazione delle tre varietà provenienti dai singoli vigneti è alla base della produzione ARUNDA. Nascono così le nostre Cuvèes, pronte per la seconda fermentazione dopo l'aggiunta dei lieviti, che maturano in fresche cantine per almeno 36 mesi. Alcune Cuvèes riposano fino a 10 anni sulle fecce fini. Ed ecco la vera particolarità: grazie alla nostra posizione privilegiata, a 1.200 metri di altitudine, il procedimento avviene a temperature naturalmente costanti. Questa peculiarità ambientale conferisce al prodotto un perlage particolarmente fine, complessità aromatica e una straordinaria eleganza.
Successivamente le bottiglie vengono poste sui pupitre per il remuage: per cinque settimane, ogni mattina vengono ruotate, rigorosamente a mano, di 1/8 di giro. In seguito i lieviti vengono raffreddati tramite bagno di ghiaccio e rimossi grazie alla risultante pressione interna di 6 bar (dégorgement). Segue la messa a punto finale con il dosaggio di spedizione; infine, le bottiglie vengono etichettate e confezionate. A questo punto, lo spumante è pronto per la spedizione al cliente.
La nostra filosofia
ARUNDA è sinonimo di qualità, tradizione e maestria artigianale. Ogni fase di lavorazione, dalla scelta dell’uva alla maturazione, viene portata a termine con la massima cura da professionisti con esperienza pluriennale.
Amiamo la precisione di un lavoro che richiede pazienza: occorre infatti molto tempo prima che lo spumante, dopo un lungo periodo di maturazione sui lieviti, sviluppi il delicato perlage, la complessità aromatica e l’eleganza che lo contraddistinguono. In ogni bicchiere è possibile apprezzare le caratteristiche pregiate dei suoli ricchi di minerali e la freschezza alpina della nostra cantina, la più alta d’Europa.
Sostenibilità e responsabilità: lavoriamo a stretto contatto con i nostri viticoltori, curiamo i vigneti avvalendoci delle conoscenze più all'avanguardia e ci affidiamo a metodi di difesa fitosanitaria rispettosi dell’ambiente, con l’obiettivo di garantire una qualità di lungo periodo.
